Restaurang & Vinbar
”Livet är för kort för en enda dålig måltid”
Välkomna till oss
Med noggrant utvalda, naturliga och giftfria råvaror, främst från närområdet, skapar vi små relativt enkla rätter där vi lyfter fram råvarans egna egenskaper. Ibland får den stå helt för sig själv. Ibland i sällskap av andra. Sökandet efter nästa Nuvara pågår ständigt. Vi väljer det som är bäst här och nu. Aldrig ultraprocessat. Gärna vilt eller biodynamiskt.
Vi besöker själva de jägare, fiskare, bönder & plockare vi samarbetar med, för att få fram det allra bästa som säsongen erbjuder.
Vår meny förändras därför ständigt.
Vi väljer vinerna vi själva älskar att dricka – gärna från mindre vingårdar där hantverket är personligt och där arbetet sker i balans med både naturen och människorna som sköter den.
Vi älskar också att låta vinet möta maten – att para det med råvaror och skapa smakupplevelser där båda lyfter varandra. Varje vecka korkar vi upp nya flaskor – några som passar perfekt till råvarorna och andra som är lika njutbara att dricka för sig själva.
Vinlistan förändras i takt med råvarorna och vi häller gärna upp det mesta på glas så att du kan upptäcka och hitta nya favoriter under kvällen.
Matkoncept Tisdag, Onsdag och Torsdag
Gästens val
Under dessa dagar presenterar vi veckans råvaror i form av smårätter. Menyn kan ändras dagligen och bjuder på många rätter att välja mellan – här får du möjlighet att plocka ut det som passar just din smak och skapa din egen unika upplevelse.
Matkoncept Fredag och Lördag
Naturens val
Under helgen serverar vi uteslutande en meny med många serveringar där vi tar vara på de finaste av veckans råvaror. Har du speciella matpreferenser rekommenderar vi dig att besöka oss tisdag, onsdag eller torsdag. Det här är för dig som äter allt och uppskattar allt som naturen har att erbjuda.
Meny 995:-
Dryckespaket 995:-
Alkoholfritt dryckespaket 650:-
Vi gör vårt bästa för att ta hänsyn till allergier när det är möjligt.
Tyvärr kan vi inte erbjuda alternativ för att ersätta serveringar eller råvaror.
För gäster med specifika önskemål rekommenderar vi er att besöka oss tisdag, onsdag eller torsdag, då har vi bättre möjlighet att anpassa upplevelsen.
Nuvaras vänner
Sanda Hönseri, Österhaninge
Hos Anna-Lena går arbetskamraterna hönsen omkring i friare miljöer – inne som ute. Här drivs en KRAV märkt ekologisk äggproduktion i mindre skala för att kunna bjuda in till ett riktigt hönsliv. Det finns även tillgång till skog att sprätta omkring på då hönan från början är ett djungeldjur.
”Det viktigaste för mig är att vi ger tillbaka till våra höns med tanke på vad dom ger oss. När vi tog över gården fanns här 10.000 höns i trånga miljöer. Det har vi reducerat ned till 3000 höns som nu glatt kan strosa omkring. När en höna har värpt klart, går den till slakt och köttet säljs.”
Djursnäs Viltbod, Nynäshamn
Jägaren eller rättare sagt viltmästaren Martin är till skogs sju dagar i veckan. Där stöter han på dovhjort, rådjur, mufflon och vildand bland annat. Det första han sade när vi möttes var,
”Djuren ska ha det bra och få leva sina liv fullt naturligt. Vi för en etisk försvarbar jakt som bedrivs lokalt och efter säsong. Det som fälls tager vi 100 procentigt tillvara på. Försäljning går ut till både privatpersoner och restauranger.”
Jädra Prästgård, Bro
Linda och Torbjörn, paret som sorterar och rensar tre ton gråärtor för hand. De vurmar för biologisk mångfald. De har anlagt boplatser för insekter, låtit blommor kanta betesmarkerna och skapat en våtmark. De arbetar med att få gamla svenska kultur sorter att anpassa sig till lokala förhållanden. Dinkel, hampa, kli och Dala-Lanvete samt oljorna Rybs- och Camelinaolja växer och tillverkas bland annat på denna gård.
Ekologiskt certifierade enligt KRAV och EU är de givetvis.
Linda säger,
”Vi följer fröet från jord till bord. Vårt fokus i allt vi gör är klimatet, biologisk mångfald och genuinitet i det småskaliga”
Wålstedts Gård, Dala-Floda
För oss är han numera känd för sina ”fula” morötter, Per Wålstedt.
Vi anser att det är ren idioti att kasta en råvara efter en standard ”vi” har satt som norm. Från denna gård hämtar vi hem glömda, oönskade och tvistade morötter. Per driver en ekologisk grönsaksodling och har även bland annat rödkål, vitkål och rotselleri som vi gör mycket gott med på menyn.
Håkans honung, Järna Gerstaberg
Håkan och Isa driver familjeföretaget Eko Bi Järna och bina som samlar in honungen är deras viktigaste medarbetare.
Här råder äkta vara. Inget besprutas. Allt är helt och hållet ekologisk och i KRAV certifierad anda.
Allt efter vad deras bin hittar för blommor, producerar Håkans Honung olika sorter och smaker. Försommarhonung, Högsommarhonung, Lindhonung och Hösthonung.
Havstenssunds Ostron
Runt Havstenssunds skyddade vikar i norra Bohuslän, växer deras ekologiska svenska ostron. Uthålliga och vetgiriga i ett kallt och utmanande klimat har
Ulrika och Mathias knäckt koden om hur hur den primitiva arten som ostron är trivs som allra bäst. Från Havstenssunds Ostron har vi serverat Gigas ostron på menyn.
”Det fina i allt är att vår metod blir ett ”win win” läge – vi kopierar det som redan sker på naturens villkor med vår odlingsteknik och av det kan vi leverera en lyxprodukt”
Kohagens Bästa, Vallentuna
I Kohagen utanför Lindholmen odlar Anna grönsaker, rotfrukter, bär, nötter, frukt, örter, kryddor och inte minst blommor. Svamp och vilda bär plockas i skogarna runt gården.
Föder upp får och lamm av den gamla allmogerasen Roslagsfår samt håller höns och vaktlar.
Allt detta kan vi fröjdas med och låta komma upp på vår meny.
Med blomsterodlingarna gynnas vilda pollinatörer. Kohagen tillverkar egen jord tack vare djurhållningen där gödseln går in i gårdens egna kretslopp. Täckodling med strömaterial och ull från djuren minskar vattenbehovet och mängden ogräs.
Här levs det ett med naturen.
Veckans råvaror v.23
Bresdjö blå – Bredsjö
Smör - Alltid härkärnat
Sallad – Marcellos Fram
Ängssyra – Södermalm
Rabarber – Skarpnäcks trädgårdsförening
Sparris - Lilla Bjers, Gotland
Shungiku, mibuna, majrova - Tibble, Gotland
Palsternacka - Stora Tolby, Gotland
Ungsugga vildsvin - De vilda, Järna
Honung - Håkans Honung, Gerstaberg
Tegel, Wrångebäck - Almnäs bruk
Potatis, morot, rotselleri - Wålstedst gård, Dala Floda
Höna och ägg - Sanda hönseri, Österhaninge
Jordärtskocka - Trosa och Stora Tollby
Gigasostron, strandkrabba – Havsstenssunds Ostron
All spannmål, kallpressade oljor och oljedådra - Jädra Prästgård
4-årigt, fet fårtacka – Vettershaga Gård, Bergshamra
Krusbär och diverse teörter - Kohagen, Vallentuna
Citrontimjan, gräslök - Rådmansgatan 73
Restaurang Nuvara
Öppettider:
Tisdag-Lördag 17.00-23.30
Söndag-Måndag Stängt
Hitta hit:
Kontakta oss:
info@restaurangnuvara.se
08-557 663 10
© RESTAURANG NUVARA | WEBPROD LGBLOM
